겉바속촉 연하고 부드러운 "안심 튀김덮밥" 만들기

겉바속촉 연하고 부드러운 "안심 튀김덮밥" 만들기

안심 튀김덮밥 / 겉바속촉 연하고 부드러운 튀김덮밥 재료 : 돼지안심 500g, 청경채, 알 배추, 표고버섯, 대파, 계란 굴소스, 간장, 맛술, 간 마늘, 소금, 설탕, 후추, 생강즙 or 생강가루, 감자전분 1 굴소스 3스푼, 간장 1스푼, 맛술 2스푼, 간마늘, 대파, 설탕 1스푼 생강즙 or분말 1스푼, 후추 1스푼, 설탕 1스푼 계란 흰자를 넣고 골고루 섞어 줍니다 2 손질한 채소를 끓는물에 데쳐 줍니다 3 양념장에 안심을 넣고 골고루 버무려 냉장고에서 20분간 숙성 합니다 4 숙성이 된 안심의 앞, 뒤로 전분가루를 묻혀 15분간 다시 냉장고에서 숙성합니다 (전분옷을 입힌 안심 사이에 랩이나 비닐을 덮어 고기사이에 눌러 붙지 않도록 해줍니다) 5 달구어진 팬에 기름을 두른 후 간마늘, 파를 볶아 줍니다 6 어느정도 볶아지면 간장 2스푼을 두른 후 잠시볶다 손질된 채소를 넣어 볶아 줍니다 7 굴소스 1스푼을 넣고 볶아주다 물 반컵(종이컵 기준1/2 )을 넣고 계속 볶아줍니다 8 거의 다 볶아지면 전분물을 넣고 센불에서 빨리 볶아줍니다 9 숙성이 된 등심을 기름(180℃)에 앞뒤로 처음 2분, 후에 1분씩 번갈아가며 튀겨 줍니다 10 잘 튀겨진 안심을 먹기편하게 잘라서 밥위에 올려주시면 완성 됩니다