휘핑크림으로 크림 파스타 만들때도 우유 꼭 필요한가요?

몸근영 2021-02-01 (월) 22:12 조회 : 728 추천 : 6

보통 크림파스타 만들때 생크림이랑 농도 조절하는거 때문에 우유도 같이 넣는다고 레시피에 있던데 저는 그냥 휘핑크림인데

이거 꼭 우유도 필요한가요? 생크림은 묽지 않아서 우유로 농도를 조절하는거지만 휘핑크림은 꽤 묽어서 우유 필요없을거

같은데 아닌가요?

동네 마트에는 생크림을 거의 안팔아서 휘핑크림으로 샀습니다. 약간은 꾸덕한 크림 파스타를 만들고 싶은데 우유까지 필요한가요?

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마발이 2021-02-03 (수) 17:24

보통 우유랑 휘핑크림 1대1이나 3대2로 섞어서 써요 휘핑크림이 비싸서 섞어서 재료비 낮게 할려는것 같아요

cainite 2021-02-03 (수) 21:52

레시피에 따라 다르겠지만 크림 파스타에 우유를 넣지 마십시오.
크림만으로도 충분하고 우유가 들어가면 오히려 풍미가 줄어듭니다.

그리고 휘핑크림은 크림 형태를 띄고 있지만 크림이 아닙니다.
대개 식물성 팜유로 만들어지는거고 맛도 질감도 다릅니다.

개인적으로는 촉촉한 느낌이 파스타 최상의 상태라고는 생각하지만.
꾸덕한 파스타를 원하신다면 크림양을 줄이는 대신 밀가루를 버터에 볶고 우유를 첨가한 베샤멜 소스를 더하셔도 될 것 같습니다.
아니면 계란 노른자와 치즈를 듬뿍 갈아 넣은 까르보나라도 있습니다.

highop2 2021-02-08 (월) 20:07

양식조리사 수업 때 기억으론 계란 노른자와 생크림을 섞어 리에종을 만들어서 점도를 잡았었습니다.

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