요린이 스테이크 질문 좀

2번은 고기 다 굽고 레스팅할때 기름을 바른다구요? 보통 레스팅할때는 간단하게 포일로 가볍게 싸두는게 좋지요. 수분증발도 막고 열손실도 줄이게요.
개인적으로는 구울때 30초에 한번씩 뒤집어주면서 굽는 방법을 좋아합니다.

@빼콤

아뇨 생고기에 발라서 보관하시더라구요
정육코너 담당분이 그렇게 말씀하셨다고

@MC응천

https://youtu.be/y_zpe8Z9arw
승우아빠 동영상 추천드립니다. 스테이크, 마리네이드에 관심이 있으시다면 한번 보시는 것도 도움이 될거에요.

@빼콤

감사합니다

마리네이드 할 때 소금에 올리브유 좀 발라서 하는거 백종원 대표가 티비에서 설명한적은 있었어요~~ㅎㅎ
두꺼운 소고기 요리하실 때 요즘은 리버스시어링 많이 하더라구요~!

스테이크 잘굽는 방법은 다른거 없이 온도 입니다. 마리네이드나 밑간은 큰 차이가 없습니다. 구울때 센불로 자주 뒤집어서 구워주시고 심부온도계로 고기 내부 온도를 확인해주세요. 중요한 부분은 고기두께가 두꺼워지면 반드시 절대로 반드시 레스팅 시간이 있어야합니다.

@롱아일랜드

질문이 한가지 있어요
오일 발라서 보관하던 고기 다시 구울때 팬에 기름 양 똑같이 두르나요?

@MC응천

아뇨 기름양은 고기가 단면이 고르지 못할수록 많이 단면이 일정하다 조금적게 하면 되구요 육안으로 봤을때 마리네이드 기름 포함해서 평소 기름 양과 비슷하게 넣으시면 됩니다.

윗분들 고기 모르시는분들입니다.
말씀하는것 듣지마세요. 스테이크에 관해선 아마추어 1단계의 내공도 없는분들입니다.
진정한 전문가이자 업계에서 증명된 제가 알려드리겠습니다

일단 사용하실 부위와 두께가 얼마나인가? 무엇으로 구울것인가를 먼져 알려주셔야 답이 나옵니다.
이런것 조차 물어보지 않거나 의문을 갖지안으면 주방에 설 자격이없습니다
더더욱 아무생각없이 이렇다더라 라고 조리에 대해 조언하는것은 옳은 행동이 아닙니다.
척아이는 앞쪽과 뒷분의 맛이 다르고 가운데 지나가는 지방격막 위 아래에 따라 맛의 차이가 심하게 차이납니다
절단 방법 즉 횡, 종, 사선, 포, 선호부분만 재단하거나 등등에 따라 씹는 식감이 같은 고기라고 차이가 많이납니다.
척 아이는 어깨살이라 운동량이 많아 질겨요. 구미에선 통으로 로스팅을한후 카빙해서 먹습니다.
직화에선 고기맛이 확 올라오지안는 부위입니다. 특히 무릅에 가까운 부위면 5센씩 절단해서
스튜로 만드시는것이 서양요리쪽에선 거의 100%입니다. 힘줄이 젤라틴처럼 변하면서 쫄깃쫄깃해저 아주 별미입니다.
아님 갈비찜처럼 만드셔도 기가 막힙니다. 이때문에 베이크에 가깝게 오븐에서 구워내기도합니다
저는 이부위의 경우 와인을 찰랑거릴정로 채워서 오븐 로스팅으로 조리하는것을 선호합니다.
아무튼 꼭 스테이크로 드셜려면 또한 어떤방식으로 굽고 겯가지 음식은 무엇으로 할것이가? 음료는 무엇인가 등등에 따라
조리방법이 달라집니다.
스테이크 쉽지않습니다.

스테이크의 본고장인 미국에도 스테이크집은 희소성이있어 괜챤은 스테이크집은 만나기가어렵고
좀 먹을만한 소고기를 파는 스테이크 하우스는 가격이 한국과 비슷하거다 훨 비쌉니다
미국식 서양 요리중의 끝판왕이 스테이크라고 보시면됩니다
배우실때 정말 잘 배워야 맛있는 스테이크를 드실수있습니다.

내가 할수있는 최선의 조리방법으로 맛있게 먹는것이 소에대한 예의라고 저는 생각합니다.

척아이롤은..정말 잘 고르셔야 됩니다... 고르는방법은 인터넷 찾아보시면 되구요.

1. 마리네이드는 중요합니다. 필요없지 않아요....
소금은 생각보다 넉넉히.. 올리브유도 넉넉하게 재워두세요.
실온에서 진행하세요. 드시기 3시간전쯤부터요.. 조리시 별도의 기름을 첨할필요는 없습니다.

2. 윗분들 말대로 당연히 심부온도가 당연히 중요합니다. 제대로 하고 싶으면 심부온도계 구매하세요. 

3. 조리가 완료되면 심부온도에 따라..레스팅을 진행하세요..절대로 고기를 구운후에 기름을 바르지마시고..;;류미늄호일로 덮어두시기만..... 레스팅을 하는이유는 수분손실방지도 있지만 내부까지 잔열로 익혀주는 역할입니다..

가정에서는 3가지만 지키세요.

1. 고기부위 >> 마블링
2. 조리전 심부온도 올리기 ( 실온보관 ) ... 조리중 심부온도 체크 
3. 레스팅

식용유 발라도 느끼한 맛과는 관계없어요.
가열하면 붙어 있던 기름이 다 팬으로 떨어지니까요.
느끼하다는게 정확히 어떤건지 모르겠지만 두껍고 기름기가 많은 부분 조리하실때
너무 레어하게 드시면 안 녹은 지방의 식감이 물컹거리고 맛도 느끼할 수 있습니다.