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[취미/생활]

돈까스를 이렇게 튀기면 정말 더 바삭하게 튀겨지나요?

글쓴이 : 몸근영 날짜 : 2019-08-18 (일) 20:35 조회 : 1565
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마리텔에서 스윙스가 노하우라고 돈까스를 저렇게 튀기면 더 바삭해진다고 하던데 진짜 맞음? 전문 요리사가 아니라서 믿거나말거나지만


그래도 궁금해서 말이죠

 

만약 진짜라면 돈까스 만들때만 저게 해당되는건가요 아니면 모든 튀김요리에 저렇게 하면 더 바삭해지는건가요?

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제8남 2019-08-18 (일) 20:38
요리학원에서 튀김은 두번 튀기라고 가르쳤습니다. 탕수육도 저렇게 2번 튀겼습니다.
알퀘이드아렌 2019-08-18 (일) 20:42
튀기고 기름빼고 다시 튀기고
gingerale 2019-08-18 (일) 20:43
치킨,탕수육 대부분의 튀김이 두번 튀기는데
한번 튀기면 안에 수분이 나와 눅눅해지니까 다시한번 튀겨서 수분을 날려준다고 합니다
친절한석이 2019-08-18 (일) 21:02
프라이팬 조리법
・170~180℃로 달궈진 기름에 냉동상태의 돈까스를 넣고, 노릇노릇해 질 때까지 완전히 익힌 후 드세요.
・현미유, 카놀라유, 포도씨유 등 발연점이 높은 기름을 사용하면 더욱 바삭하게 튀길 수 있습니다.

기름 온도 확인법
・달궈진 기름에 튀김옷을 넣어서 기름의 온도를 확인해보세요.
약 160℃ : 튀김옷이 바닥에 닿았다가 바로 표면까지 떠오릅니다.
약 170℃~180℃ : 튀김옷이 중간까지 가라앉았다가 표면으로 떠오릅니다. 튀김요리를 하기에 가장 적당한 온도예요.
약 200℃ 이상 : 튀김옷이 가라앉지 않고 표면에서 튀겨집니다.
https://www.kurly.com/shop/goods/goods_view.php?&goodsno=37814
     
       
글쓴이 2019-08-19 (월) 22:56
근데 돈까스 튀길때 완전히 해동시키고 튀기라고 써져있던데 그렇게 하면 더 맛있게 튀겨지나요?

냉동상태에서 그냥 튀길때랑 맛의 차이가 날까요?
디알이 2019-08-18 (일) 21:04
돈까스는 두번 튀기는 음식이 아니라고 알고 있습니다
일반적인 튀김은 두번 튀기는게 맞고요
     
       
글쓴이 2019-08-19 (월) 22:58
왜 그런건가요?
          
            
디알이 2019-08-19 (월) 23:46
빵가루로 튀기기 때문으로 압니다
일반적으로 물을 부어 만드는 튀김옷과 다르게
빵가루는 물이 아니니까 한번만 튀겨도 바삭한 느낌이 잘 나는거겠지요

전분앙금(탕수육 튀김옷)이나 일반적인 튀김옷도
기본적으로는 물을 사용하기 땜에 물기가 조금은 남는걸로 압니다
슈퍼콜렉터 2019-08-19 (월) 06:19
저거는 냉동을 튀길 때 저렇게하는겁니다.

근데 어지간하면 저렇게 하지마세여 오히려 속이 탑니다.

일반적인 혼합육 튀김이나 다른 튀김류는 두 번 튀기는 게 맞는데
위에 분들 말대로 돈까스는 두 번 튀기는게 아닙니다.
     
       
글쓴이 2019-08-19 (월) 22:57
아 그런가요? 그럼 냉동된 돈까스 튀기는건 어떻게 해야하나요?
          
            
슈퍼콜렉터 2019-08-19 (월) 23:28
냉동된 걸 조리 전 4시간 전에 미리 냉장고에서 저온으로 녹이고
조리 전에 해동으로 2분 돌려주시고 바로 튀기세요.

튀기기 전에 한 번 젓가락이나 집게로 살짝 툭 쳐서 털어주면 미세한 얼음 알갱이가 빠져서 좋아요.

튀길 때는 식용유를 돈까스 밑 바닥에서 살짝 위에 젖을 정도로 넣어주시고
기름에서 지글지글 기포 생기면 그 때 담가서 튀겨주세요.

온도 조절을 딱히 안한다면 중불에서 돈까스 넣었을 때
1분에서 2분(중불이라 해도 불의 온도 차이가 있음.)사이에 약불로 내리면 안타고
맛있게 튀겨집니다.

튀기는 시간은 2분에서 5분인데 이건 본인의 인덕션이나 가스레인지
온도를 어느 정도 감으로 아셔야 돼요.

다 튀기고 나면 건져서 기름을 어느 정도 털어주고 키친 타올에 올려주면 됩니다.
               
                 
글쓴이 2019-08-20 (화) 20:47
헐 전 그냥 님이 냉동을 튀길때나 저렇게 하고 돈가스는 저렇게 하지말라고 해서 냉동
돈까스는 둘중에 어떻게 해야하는지 물어보는건데 이렇게 자세하게 설명해주시니 감사요ㅋ
          
            
슈퍼콜렉터 2019-08-20 (화) 16:56
확인 하셨으면 채택 부탁드려요.
여자와아이는… 2019-08-19 (월) 12:44
입에 들어가면 똑같습니다..
laminez 2019-08-19 (월) 15:44
탕수육은 두 번이지만 빵가루 들어간 돈까스는 한 번입니당
다구장닭 2019-08-24 (토) 20:06
저 기계는 뭔가요? 돈가스 튀김 기계인가요 가정용 ㅇㅇ?
     
       
글쓴이 2019-08-24 (토) 21:26
방송보니 튀김기라고 하던데요.. 크기가 작은거보니 가정용인듯
   

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