파르미지아노 레지아노치즈 이렇게 곰팡이 생겨도 제거 하고 먹어도 되나요?

몸근영 2020-12-29 (화) 22:34 조회 : 5830

파르미지아노 레지아노치즈가 보관 하는 방법이 랩에 싸서 지퍼백에 넣고 냉장실에 넣어도 괜찮다 아니다 냉동실에 넣어야 한다 여러 의견이

많았지만 그냥 처음이라 냉장실에 랩으로 감싸고 지퍼백에 넣었더니 대충 한달 반정도 지나니 저렇게 겉면에 푸른 곰팡이가 생겨났네요..

누가 그러는데 손이랑 오염된 칼같은게 닿으면 절대 안된다고 했는데 그런게 닿아서 그런지 저렇게 푸른 곰팡이가 생겨버렸네요...

한달전까지만 해도 괜찮았는데..

암튼 저렇게 겉에 세면만 푸른곰팡이가 생겼는데 저 부분들만 깎아내서 다시 냉동실에 넣고 보관하면 다시 먹을 수 있는건가요? 아니면 그냥

저 정도면 안에도 못먹게 되는건가요?

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댓글 6개 댓글쓰기

donn

2020-12-30 (수) 06:29

흰 곰팡이가 아닌 경우
무조건 버려야 합니다 전체를요

몸근영 글쓴이

2020-12-30 (수) 22:59

엥 진짜요?

donn

2020-12-31 (목) 00:49

치즈에서 녹 회색 버섯 둥지 또는 반짝이는 분홍색 흰색 곰팡이 반점이 발견되면 치즈는 더 이상 먹을 수 없으며 쓰레기에 포함됩니다. 이러한 곰팡이 배양은 성장함에 따라 간과 신장에 손상을주고 발암 성일 수있는 독소, 진균 독소를 형성합니다.

.... 몸 생각해서 전부 버리세요

Z9소년

2020-12-30 (수) 09:35

http://blog.daum.net/dawnchorus/5718853

껍데기 있는 치즈는 껍데기 ( 곰팡이 핀 부분 ) 제거하고 드실수 있지만,
질문자의 치즈의 경우에 곰팡이 제거후 드시면 됩니다. 곰팡이 묻은 랩은 새것으로 교체 해주시면 됩니다.

치즈를 오래 보관하다보면 곰팡이가 피어날 수 있습니다. 이럴 경우에는 먹어도 될까요? 치즈는 흔히 발효식품으로 곰팡이를 이용하는 식품이라고 알려져 있습니다. 하지만 치즈는 곰팡이를 이용해서 만든 것과 그렇지 않는 것이 있습니다. 곰팡이를 이용해서 만드는 치즈는 여러가지가 있는데 그 중에서 흰곰팡이를 이용해서 만드는 까망베르 치즈 류와 푸른곰팡이를 이용하는 블루 치즈 등이 있습니다. 치즈는 오랜 숙성기간 동안 곰팡이에 노출될 수 있습니다. 그 때에는 파라핀을 입혀 곰팡이를 완전차단하던 지 아니면 나중에 털어내거나 중간에 세척해서 없앱니다. 자연치즈는 어느정도 곰팡이가 생겨도 그 부분을 잘라서 먹으면 괜찮다고 합니다. 하지만 곰팡이가 피는 절대 먹어선 안되는 치즈도 있습니다. 그것은 자연 치즈가 아닌 가공치즈입니다. 가공 치즈는 곰팡이가 생겼다면 버려야 합니다. 가공치즈는 자연치즈와는 달리 발효해서 만든 것이 아니기 때문 에 만약 곰팡이가 생겼다면 그것은 유해세균에 감염되었을 가능성이 있습니다. 원래 자연치즈는 자연적으로 숙성을 거치면서 유산균과 같이 우리 몸이 이로운 미생물들이 해로운 세균들이 증식하는 것을 막아줍니다. 하지만 가공치즈는 그러한 능력이 없기 때문에 곰팡이가 생겼으면 상한 식품이므 로 먹지 말아야 합니다. 그리고 모짜렐라와 같은 생치즈도 단지 우유를 응고시킨 것일 뿐이기 때문에 숙성과정이 없어서 유해 세균 이 번지기 쉽습니다. 그래서 곰팡이가 생기면 먹지 말아야 합니다.

nick4

2020-12-30 (수) 17:20

먹을 수 있는 곰팡이가 있고 그렇지 않은것이 있죠.

https://namu.wiki/w/곰팡이

누룩곰팡이는 콩을 발효시켜 된장, 간장을 만드는데 쓰이며, 막걸리를 만드는 데에도 쓰인다. 일본에서도 간장, 미소(일본 된장), 사케(일본 술), 가쓰오부시 등을 만들 때 쓰인다. 살라미 같은 일부 소시지에도 풍미를 증진시키기 위해 곰팡이가 사용된다. 치즈 제조에도 사용되는데, 푸른곰팡이 종류인 Penicillium camemberti는 흰 곰팡이 핀 연성치즈를 만들때 사용하며, Penicillium roqueforti와 Penicillium glaucum는 블루 치즈 제조에 쓰인다.

http://www.withearth.com/forest/파르미지아노-레지아노-치즈-보관-방법/
살짝 핀 곰팡이는 나이프로 제거 후 먹어도 된다.

https://www.kurly.com/m2/goods/view.php?goodsno=35074
전문가들도 서로 주장이 달라요

https://namu.wiki/w/치즈

냉장고의 냉장실이 아닌 야채칸에 보관하면 곰팡이가 번식하면서 맛이 진해지나 부피가 살짝 줄어들 수 있다. 물론 기본 제조, 숙성과정에서 생기는 곰팡이가 아니라면 곰팡이가 핀 시점에서 보관에 문제가 있으며, 곰팡이가 핀 부분은 반드시 제거하고 먹어야 한다.

등등... 작은 곰팡이는 제거하고 먹어도 큰 문제는 없나 봅니다.
치즈가 어차피 발효를 거치는 것들이 많기도 하고...

몸근영 글쓴이

2020-12-30 (수) 23:01

오호 감사합니다

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