우유 1 리터 완전 동결 건조시키면 몇그람 남을까요?

토브 2018-12-19 (수) 17:36 조회 : 760 추천 : 0

궁금해서 여쭙니다.

아시는 분 계실까요,

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댓글 5개

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Nophist 2018-12-19 (수) 17:48

건조의 수준에 따라 달라지겠죠. 물 비율이 80%가 훌쩍 넘어가니까 물이 얼마나 남느냐에 따라 무게가 달라질겁니다.
이론적으로는 200g 이하까지 떨어지겠지만 현재의 건조기술로 그정도까지는 어렵지 않을까 싶네요.

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닐삼촌 2018-12-19 (수) 18:03

현재 기술이 2단계에 걸쳐서 동결건조가 되는데 이떄남는 수분의 원량의 1~4% 정도인걸로 알고 있습니다.
800그람의 수분중 약 8에서 32그람의 수분이 남는것이니 대략 208~232g이 되겠네요.

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Nophist 2018-12-19 (수) 18:05

저도 잘 몰라서 드리는 질문인데, 단순히 수분이 포함되어 있는 경우와 다르게 물과 서로 이온결합하고 있는 물질도 수분을 그렇게까지 줄일수 있나요? 우유는 아마 꽤나 많은 성분이 물속에 녹아 이온성 결합을 형성하고 있을텐데요.

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닐삼촌 2018-12-19 (수) 18:15

제가 읽은 원문에 이온결합고 ㅏ관련된 부분까진 나와있진 않아서 확실하진 않습니다.
하지만 과일이나 아이스크림도 동일한 수치가 적용되는거 보면 그런거 같아요.

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토브글쓴이 2018-12-19 (수) 18:39

큰 도움이 되었습니다.
두 분의 귀한 관심과 정보에 감사드립니다.

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