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자영업을 준비 하시는 분들에게..

글쓴이 : 찬란하神김고… 날짜 : 2019-05-15 (수) 00:10 조회 : 9036 추천 : 27    

그냥 제 경험에서 드리는 글입니다
절대 정답 아니고 참고만 하세요
제가 실패 하면서 얻은 교훈입니다

1.작은매장도 맛집이면 알아서 찾아온다
아닙니다.
소비자들은 생각보다 그렇게 능동적이지 않습니다

2.좋은 솔루션이 성공을 앞당긴다.
예를 들면 백종원의 골목식당..
거기 식당이 백종원의 솔루션으로 잘 되는게 아닙니다
TV에 나왔기에 잘 되는거죠

3.맛으로 승부한다
맛으로 승부를 보겠다면 진짜 엄청 맛있어야 합니다
돌아서면 생각나고 비교불가의 맛
그게 아니라면 승부가 안납니다

4.가격으로 승부보겠다
싸다고 무조건 잘 팔리지 않습니다
질과 가격의 발란스가 맞아야 잘 팔립니다

5.초기비용을 아끼기 위해 싼 매장을 찾는다
비싸면 비싼 이유가 있습니다
월세 100짜리 들어가서 월매출 300찍는거와
월세 500짜리 들어가 월매출 4000찍는건
누가봐도 어느게 나은지 압니다

6.한국사람은 커피맛 모른다
어디산인지 얼만큼 볶았는지는 모릅니다
근데 맛있는 커피와 맛없는 커피는 압니다

7.특별한 아이템으로 승부한다
특별한 아이템은 그만큼 수요가 없습니다
수요가 없다는건 찾는사람이 없다는거죠
찾는사람이 없는건 장사가 안된다는겁니다
왜 자영업자들이 남들 하는걸 할수밖에 없는지
여기에 해답이 있습니다

8.홍보에 인색하면 안됩니다
이제 많은 사람들은 맛보다 유명세를 먹습니다

9.대중적이고 식상한게 결국 팔립니다
특별한건 어쩌다 찾지만
이미 알려져 있는건 수시로 찾습니다

10.컨쎕을 명확하게 한가지로 밀어야 합니다
까페면서 샌드위치도 판다
까페면서 기념품도 판다
마카롱을 팔면서 커피도 판다
결국 이도저도 아니게 됩니다
하나로 정착하고 다른 아이템을 추가 해야 합니다

11.테이크 아웃인지 스테이인지 정확하게 정한다
테이크 아웃이면 그에 맞게 메뉴를 선택하고
특화시켜 나가야 합니다
메뉴는 스테이 메뉴인데 작은 테이크 아웃 매장을 열면
손님은 찾지 않습니다

다음에 생각나면 또 써볼게요

출처 http://mlbpark.donga.com/mp/b.php?p=1&b=bullpen&id=201905140030992663&select=&query=&user=&site=&reply=&source=&[email protected]

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찬란하神김고…님이 작성하신 다른 글

펌거슨 2019-05-15 (수) 00:15
미래 자영업자가 꿈인 사람인데 돈주고도 못배우는걸 여기서 꽁짜로 배워가네요 감사합니다
노노치킨 2019-05-15 (수) 00:17
이런 고민으로 자영업을 하려다 포기하고 회사 다닙니다. 보통 열정으로 될 일이 아니더군요
잉여나이트 2019-05-15 (수) 00:19
음식점으로 장사할라면 맛도 좋아야 하지만 일단 재료가 일순위임
예로 떢볶이는 떡이 좋아야되고 돈까스집은 고기가 좋아야 하듯이 맛은 진짜 이상하게 안하는 이상 평타는 치는데 재료가 나쁘면 말짱 꽝인 것 같습니다
음식이 괜찮으면 한집만 가는 사람이 은근히 많더라구요. 저는 한술 더 떠서 괜찮다 싶으면 한가지메뉴밖에 안먹음ㅋㅋㅋ
조까라MyCin 2019-05-15 (수) 00:26
어설픈 실력으로 장사할 생각이면 빨리 접고 월급쟁이로 사는게 그나마 노년까지 편안함.
jayded 2019-05-15 (수) 00:38
다 고만고만 하면 결국은 마케팅 싸움..
망태할아버지 2019-05-15 (수) 01:26
좋은 정보 감사합니다
slsusdpa 2019-05-15 (수) 02:48
음식점,술집등은 요리가 기본입니다.
내가 있는 가게는 꽤 맛집으로 대학가에서 인정받고 대개 단골들만 옵니다.
진상들은 대놓고 걸러내서 굵직하고 좋은 단골들만 옵니다..
대학가라 학생들만 받고 50대 아줌아재는 아예 받지 않습니다.
진상 손님들은 대놓고 냉대해서 다신 안오게 합니다.말그대로 배짱영업.....
요리자체에 자신이 있고 꾸준히 개발하고 인테리어도 손수 조금씩 계속 업글하기 때문이라 봅니다.
요리?....장사하면서 첨 시작했고 전문적으로 배우지 못했습니다.
하면서 다 늡니다..
단 항상 연구하고 단골들에게 냉정한 평가 부탁하고 손님들 남긴 음식들 꼭 한두점이라도 먹어야합니다.
남긴 음식들 계속 먹다보면 남겨지는 음식들이 줍니다.
그러면 대박집 되는겁니다.
말은 참 쉽죠....네...사실 말처럼 쉽습니다.
그런데 주변 가게들 보면 대개 요리는 뒷전이고 요리나 인테리어에 업글은 전혀 없고 딴짓만 하는 업주들이 참 많더군요.
그런 가게들 대개 이삼년 못 버티고 나갑니다.
사장이랍시고 고개 빳빳히 들고 주방이나 홀에 무관심하면 아무리 크고 화려해도 꼭 3년내에 망해서 나갑니다.
이건 절대 불변의 진리....
주방만큼은 사장이 직접 운영해야합니다...수시로 홀관리도 철저......
카운터에만 앉아있는 사장들....3년 버틴 사람 못 봤습니다.
에로즈나 2019-05-15 (수) 04:45
저런식으로 제대로 고민하면 못하는게 자영업..
대검호조로 2019-05-15 (수) 05:54
7번은 아닌데... 특별한 아이템은 중요한데;;;
와워우어엌 2019-05-15 (수) 08:33
가장 중요한 점을 빼먹었네요
자영업은 자리 싸움이다
-상권과 입지를 잘 잡고 맞춘 다음에 1번에서 11번까지 실행해야 성공한다
     
       
살아라병아리 2019-05-16 (목) 15:28
5번에 있는게 그 내용 같습니다 100만원짜리 자리랑 500만원짜리 자리
wdiydw3 2019-05-15 (수) 13:57
커피맛을 안다구요???
일반인은 절대 모릅니다.
     
       
Motivate 2019-05-15 (수) 19:30
왜 몰라요 웃기는 소리하네
          
            
wdiydw3 2019-05-16 (목) 01:56
수제 핸드드립보다 기계커피가 더 장사 잘되는 이유입니다
몰라요
1만원짜리다 하고 수퍼 아메리카노 타서 줘도 모릅니다
맛잇다 엾다는 원두의 산도에 따른 맛의 다름이지
맛잇다 없다가 아님 취향인거지
그러니 그 커피가 비싼건지 싼건지
싸서 쓴건지 비싸서 쓴건지
싸서 고소한건지 비싸서 고소한건지 전혀 알 방법도 알수도 없음
그냥 취향적 선택인거지
맛을 알아서 (고급이네 아니네) 가는게 아님

신맛 원두를 하는 곳은 셔서 안가는 사람이 있을거고
구수한 원두를 하는 곳은 신것 좋아하는 사람은 안갈거고
취향의 선택이지 맛의 차이가 아님

그리고 구수한거 여러 다른 원두 맛을 가릴 줄 안다고? 구분할 줄 안다고? 일반인이?
개 풀빠는 소리. 어느나라 원두인지 도 못맞춤
     
       
Globe 2019-05-15 (수) 20:52
맛은 사람마다 다 다르기 때문에 어느 카페 커피가 맛 없으면 안 간다 이 말이죠.
본문에도 써있듯 원두가 어느 나라거고, 맛은 어떻게 이게 아니라 입맛에 맞다 아니다를 결정하는 겁니다.
          
            
마징z 2019-05-16 (목) 01:56
이게 정답이죠.

제 경우에는 아이스아메리카노를 먼저 시켜보고.... 입맛에 맞으면 계속 가고...
그 다음에는 카푸치노를 시켜 봅니다. 카푸치노가 입맛에 맞으면 우유들어간 것들도 주문하곤 합니다.
achro 2019-05-16 (목) 02:41
현대사회의 1순위는 홍보. 맛이 있어도 홍보가 잘되면 더 오고, 맛이 없어도 홍보가 잘되면 더 오기 때문에.
미국에선 경찰차같은 관공서나 차량에도 돈내고 광고를 붙이려고 한다고 하죠. 심지어 초등학교에도.
크하하핫 2019-05-17 (금) 00:40
저건 이제 흔하다하면 흔할수 있는거고

준비과정에서 좀더 디테일하게 현실적인 몇개 팁드리자면...

인테리어 할때는 자기 주장이 확실해야되고 원하는 컨셉이 있으면 그걸로 밀고 나가야 됩니다.
절대 남의 말에 현혹되지말고 업자의 말도 반만 믿고 반 흘려들으면서 인테리어 진행을 하세요.
후회하더라도 내가 해보려 했던거 하고 후회하는게 훨씬 낫습니다.

중고는 중고값을 합니다. 외식업을 준비하시면 업소용 냉장고와 가스화구, 선반대는
중고로 구매해도 괜찮고
커피 머신이나 튀김기 에어컨등은 새것으로 장만하는게 좋습니다.

자영업을 하면 포스기가 반드시 필요합니다. 요즘 테블릿을 연결해서 포스기로 만든게 많은데
크기도 작고 포스기능이랑 별 차이없고 안드로이드 기반이라서 구글스토어에서 앱같은거 깔면
유용하게 쓰이기는 개뿔 절대 사지마세요. 테블릿이 정말 출저불명의 싸구려면서 몇십만원 주고 구매해야됩니다.
고장나면 as도 바로 안돼요. as해도 비쌉니다. 그냥 윈도우 기반 포스기 구매하시고 업체가 내 업장이랑
가까운지, 가까우면 as와 영수증용지 빠르게 받을수 있는지 알아봐야됩니다. 요즘은 약정보다 일시불 현금주고
구매하는게 거의 반값정도 저렴합니다.

어쨌든 자영업하면서 깨달은 불변의 법칙은
싼만큼 싼값을 합니다.
싸면서 좋은거, 맛있는거 절대 없습니다. 싸면서 먹을만하고, 쓸만한게 있는거죠.
     
       
이토랜드꿀잼 2019-05-17 (금) 09:14
배워갑니다.ㅎ
좀도둑43 2019-05-18 (토) 16:22
자영업 ㅇㄷ
   

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