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건조 숙성 우대갈비 완성

[댓글수 (8)]
rank 블록틱스 2021-12-04 (토) 17:25 조회 : 1944 추천 : 20  추천


조리 방법

수비드 21시간 조리 16시간 65도 5시간 75 도로 조리했습니다. 마지막에 에어프라이어로 10분간 굽고


다시 뚜껑을 덮어서 5분간 내부의 육즙이 순환하게 하는 방법을 사용했습니다.


몬트리옹 바베큐 양념+올리브유+통마늘 만 넣었어서 수비드했구요. 






맛은 젤리 같습니다. 갈비인데 젤리같은 촉감입니다. 



재료비 5만원(기타 재료는 집에 있어서 이것만 들어감)


부산 최근 국밥코인 시세 7000원인 관계로 국밥코인 7코인과 비교해본다면 조금 만족도가 부족한게 아닌가 싶습니다.


최근에 드라이에이징(건조숙성) 고기를 여러종류를 주문해서 먹어봤는데 소는 확실히 차이가 있는거 같습니다.


돼지는 생각보다 차이가 크지 않은거 같아요. 


다음주에 브리스킷과 육회로 찾아뵙겠습니다. 즐거운 토요일 보내세요.

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2022년 2월 12일 난 니콜라 라는 스캠에 물렸다!
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돈벌자 2021-12-04 (토) 17:27
오오!!

저 한입만...아...
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블록틱스글쓴이 2021-12-04 (토) 17:58
@돈벌자

뭐 한입정도는 오시죠.
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빼콤 2021-12-04 (토) 17:52
수비드하실때 온도를 달리하시는 이유가 있나요? 65도에서 75도로요.
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블록틱스글쓴이 2021-12-04 (토) 17:57
@빼콤

전에 65도로 해서 1차 실패
그래서 75도로 올려서 했는데 조금 퍽퍽해진  느낌이었어요.

시간을 중간에서 변경해보자고 해서 해본거에요. 찍어본거에요 ㅋㅋㅋ 근데 결과는 성공이네요.
추천 0
          
            
빼콤 2021-12-04 (토) 18:14
@블록틱스

그럼 블록틱스님 오리지널레시피네요ㅎㅎ 그럼 우대갈비 3트?ㄷㄷㄷㄷ
근데 실패라하심은 상태가 어땠나요?
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블록틱스글쓴이 2021-12-04 (토) 18:23
@빼콤

실패한 상태는 오픈에 바짝 구우면 뭐 어는정도 회복하지만 제가 원하는 젤리와 같은 식감은 나오지 않더라구요
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메이님 2021-12-04 (토) 18:47
만화에서만 보던 왕갈비네요 엄청맛있겠당
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블록틱스글쓴이 2021-12-04 (토) 18:52
@메이님

맛도 고기의 끝판왕입니다.
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