집에서하는 스테이크 문의에요

살치살에 힘줄이 있나?/
부채살 아닌가요?

부채네요 ㅠㅠ

그 부위 질기게 안먹고 레어로 먹을려면 레어로 익히고 가운데부위만 잘라서 익히면 쫀득하고 맛있는데. 그게 제일 간단함

부채살 가운데 힘줄은 잘 익히면 쫀득하고 맛있습니다.
아니면 굽기 전에 떼어내어서 이것으로 스지탕 같은것 해먹어도 꿀맛입니다.

부채살 가운데 익히는 방법은 위에도 있지만
스테이크를 양면을 시어링(겉면을 색을 내고)하고 그 이후에 힘줄 있는 가운데를 가위등으로 잘라서
자른 힘줄 부위를 스테이크를 세워가면서 잘 익히면 됩니다. 그러면 익히면 질기지 않고 쫀득하게 먹을 수 있습니다.

그 시감이 거슬리면 아예 절반으로 갈라서 그 부분을 도려내고 스테이크를 하죠.
그냥 구워도 얇은 쪽은 괜찮은데 두꺼운 뒤쪽은 그냥은 먹기 힘들죠.

굽기 전에 칼집을 내세요.

여러답변 감사합니다!

전 부채살 가운데 힘줄이 식감 쫄깃하고 좋던데용~ ^^

그런 이유로 부채살은 미디움이상, 미디움 웰던에 가깝게 익히는게 보통입니다.
백종원 골목식당 초기 스테이크집보면 이와 관련된 이야기가 나옵니다.

작성자분께서 말씀하신것과 같은 힘줄이 거슬리는 이유로 이런식으로 손질하기도 합니다.
https://www.youtube.com/watch?v=U6hBT5CHpJw

부채살 가운데만 따로 모아서 확실하게 익혀주시면 쫄깃합니다.
국할때 넣으셔도 아주 굿~!