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커피는 단맛 vs 쓴맛 vs 신맛 vs 다른맛

글쓴이 : Jace235 날짜 : 2019-10-13 (일) 12:06 조회 : 2201

방금 편의점에 커피 사러 갔습니다.

보통 달달한 믹스커피 종류 좋아해서 사려다가 칼로리 숫자가 너무 커서 내려놓고 

옆에 있던 아이스아메리카노를 사 왔죠

 

그러다보니 문득 이토분들은 어떤 종류의 커피를 좋아하나 싶어서 글을 올리게 되었습니다.

선택지는 하나이니 가장 좋아하는 것을 골라주세요.

 

참고로 저는 단맛이나 쓴맛은 먹는데 신맛은 도저히 못 먹겠더라구요.

 

7번 문항 다른맛은 혹시 다른게 또 있을까 싶어서 여쭈어봅니다.

 


CELLO SCARLATTI Full 105 5800
Matt Black Road Bicycle
----------------------------------
CAMPAGNOLO Khamsin 22mm Front Wheel
FAST_FORWARD Carbon 70mm Three Spoke Rear Wheel

음냥쿵 2019-10-13 (일) 12:46
커피의 매력은 여러 맛들의 조화입니다.
저는 커피를 즐기는 사람인데요.
커피의 '신맛'에 대해 오해가 많습니다.
커피에는 산미(acidity)가 있고 신맛(sour)가 있는데, 산미를 즐기는 것이고 신맛은 부정적인 맛입니다. 신맛은 과반수의 사람들이 싫어합니다.
지구에 존재하는 많은 맛이나 향기들은 식물들이 만드는데요. 예를 들어서 사과는 사과향, 사과산 등을 만드는데, 커피는 재주 좋게도 사과산을 만들 줄 압니다. 그게 커피에서 말하는 산미입니다. 커피는 특이하게 사과산 말고도, 시트러스류의 산미도 만들 줄 알고, 무려 천여종의 화학성분을 만들어냅니다. 신맛을 내는 성분만도 30가지가 넘습니다.
그런데 사과산만 가지고는 훈련되지 않은 사람은 오 신기하네- 정도로만 느낍니다. 그게 단맛과 결합되고, 사과 향과 결합되면 확실히 사과라고 느끼는 거지요.
더 많은 이야기들이 있는데 여기서 줄입니다...
     
       
Colony 2019-10-15 (화) 11:50
산미와 신맛을 정확히 구별해서 알려주시내요 ^^; 대부분의 사람들이 그냥 신맛으로만 이야기 합니다. 요즘 산미가 대세라 많은 바리스타들이 그 방향에 집중하는거 같아서 안타깝기도 한 것이 저 부분을 정확히 살려내지 못하면서 커피를 내린다고 생각되서 안타깝습니다. 커피 장사하는 사람이기도 하지만 역시 즐기는 사람 입장에서도 신맛은 별로고 많은 손님들이 신맛을 싫어 하시죠 극소수의 분들이 신맛 나는것을 찾으시는대 저 부분을 매번 설명하기도 힘들고 또 가르치려 든다는 인상을 줄 수도 있어서 이야기 하는것도 꺼려집니다.
     
       
붕탁앙 2019-10-15 (화) 17:33
신맛은 신맛입니다
산미랑 신맛이 다르다는건 사전적으로도 엉터리일뿐입니다
산미는 신맛의 일본식 한자어일뿐입니다
커피에서 구연산, 주석산, 초산(아세트산), 사과산 등 각종 유기산들이  다른 맛과 향들과 조화를 이루는것이지
좋은 신맛은 산미라는건 사전적으로도 근본없는 짜집기일 뿐입니다 
좋은신맛은 단맛과 향과 밸런스가 잘 맞는것일 뿐이고
나쁜신맛은 단맛이나 향이 부족하거나(생두자체의 문제나 로스팅의 문제)  생두가공시 과발효등으로 발생할 뿐입니다
     
       
방망이" 2019-11-09 (토) 23:41
산미나 신맛이나 똑같은말 아닌가요..?
Mansun 2019-10-13 (일) 12:56
견과류 향나는 아메리카노 드립해서 먹는데,, 확실히 저도 신맛은 ..ㅠㅠ
하늘가득유자… 2019-10-13 (일) 15:43
아직 젊어서 그런가 달달한게 좋네요

칼로리는 신경안씁니다ㅋㅋㅋㅋㅋ
살이 안찌는 체질이라..
남미 2019-10-13 (일) 18:45
전 그냥 설탕이나 시럽만 넣어 먹어요
글적글적 2019-10-13 (일) 19:13
그냥 아메리카노만 마셔요.
처음먹을땐 이걸 돈주고 왜 쳐먹지? 햇엇는데
이젠 아메리카노만 먹네요.
단게 끌릴땐 카페모카...(스트레스 받을때만ㅋ)
aham 2019-10-13 (일) 19:38
신맛이 맛없는곳은 기술이 부족한 곳입니다.
쓴맛도 그냥 유통기간 늘려서 획일화된 맛이고...
정말 맛있는곳은 시큼한 과일맛이 나요
     
       
도마드 2019-10-15 (화) 14:35
그 시큼한 과일맛이 싫은거임 ㅋㅋ
파라셀수스 2019-10-13 (일) 20:26
개인적으로 산미 없는게 취향입니다 ㅠㅠ
응이건 2019-10-13 (일) 20:53
씁쓸하면서 약간의 산미도는게 좋죠..
하얀손수건 2019-10-13 (일) 22:51
밸런스가 무너진 경우가 아니면 어떤 것도 다 좋습니다.
친절한 2019-10-14 (월) 07:55
신맛과 산미에 대한건 공감이 되네요.
뭐라 표현해야할지 모르겠으나 둘은 달라요.
조우리♡ 2019-10-14 (월) 10:36
시럽에 커피를 타먹는거죠.
skidrow 2019-10-14 (월) 11:50
위에 분이 말씀 하셨듯이
매우 신선한 좋은 커피에서 맛 볼수있는
기분 좋은 산미는 생각을 확 바꿔 버릴정도로
좋은 맛이더라구요
최고급 하와이 커피와 파나마 게이샤
커피를 맛볼수있는 기회가 있어서 먹고는
매료 되었습니다
수성동 2019-10-14 (월) 12:18
저는 향을 좋아해서 숨을 내쉬었을때 과일향, 꽃향이 나는 것을 좋아합니다. 굳이 고르라면 산미가 되겠네요!
아리오리 2019-10-14 (월) 16:26
저는 잡맛보다는 깊이가 중요한 거 같더라고요.
요호부민 2019-10-14 (월) 16:44
그때그때 다른데 베스트는 우유 안 들어간 단맛!
MESTE 2019-10-14 (월) 18:27
신맛이 강하지만 않으면 좋지요
화악기밴드 2019-10-14 (월) 23:47
쓰면서도 살짝의 신맛이 좋던데
아허아희 2019-10-14 (월) 23:50
저는 산미!
황설매 2019-10-15 (화) 00:10
우유를 넣지 않은 쓰면서  살짝 신맛
우유를 넣은 달면서 쓰고 신맛
dpgy 2019-10-15 (화) 08:19
커피 마지막에 산미 있는거 정말 싫던데...
Gollira 2019-10-15 (화) 10:53
커피를 좋아하는 사람으로써
갠적으로 꼬소한 쓴맛으로 마십니다
맛잇는 커피는 참기름처럼 꼬소하며 향이 좋은 쓴맛을 가지고 있으면서 신맛도 가지고 있지요.

소위 쓰기만한 커피도 시기만한 커피도 싫습니다.
어우러져 향기로 마신다 봅니다
Colony 2019-10-15 (화) 11:54
적당히 밸런스 잡히고 바디감 좋은 커피.
유령이당 2019-10-15 (화) 14:08
예가체프류 좋아해요.
산미의 끝판왕
단데기리기리 2019-10-15 (화) 15:58
산미있는거 좋음
붕탁앙 2019-10-15 (화) 17:41
기본적으로 아라비카종의 생두는 신맛,단맛,쓴맛(카페인에서 기인하는)이 베이스를 이룹니다 
좋은 생두는 이것이 조화를 잘 이룰뿐만 아니라 좋은 아로마를 가지는데 
로스팅을 점점 강하게 할수록  시커멓게 타면서  신맛과 향이 사라지고 그 다음 단맛을 내는 성분들이 탄화되면서 탄맛과 탄화로 인한 쓴맛이 발생합니다
기본적으로 생두의 품질과 직결된 것이며  좋은 아로마와 밸런스를 갖춘 생두를 스타벅스처럼 시커멓게 태워 로스팅하지 않습니다 
좋은 아로마와 단맛을 살리기위해 로스팅을 하게되면 자연스래 신맛은 남아있게되며 자연스럽게 과일처럼 단맛과 아로마와 조화를 이루는것이고
아로마와 단맛이 부족한 생두는 그냥 강하게 로스팅해서 탄향과 쓴맛을 입히는것일 뿐입니다
좋지 않은 신맛은 여러 원인으로 발생하는데 기본적으로 저급한 생두로  라이트 로스팅을 하거나  로스팅을 할때 제대로 열전달을 못해서 아로마나 단맛이 발현되지 못했을때 상대적으로 신맛이 도드라지는 문제도 있고, 생두 가공시 과발효로 인해  발효시 생기는 불쾌한 신맛(식초,요거트)이 나는 문제 등  복합적인 문제입니다

커피 생두는 산지에서 가격이 파운드당 1달러에서 100달러까지 엄청난 차이가 있지만  정작 카페에서 소비자에게는 그러한 가격차가 나게 제공되지 않고  싼건 한잔에 1000원(보통 이건 무역업체의 악성재고 생두로 만듬) 비싼건 1만원 2만원에 팔리니  산지가격 생각하면 비싸고 좋은 커피가 마냥 아깝거나 낭비로 볼순없습니다
     
       
음냥쿵 2019-10-16 (수) 09:45
중요한 이야기는 아니지만 커피의 쓴맛에서 카페인이 차지하는 비율은 10%정도밖에 안 됩니다. 그래서 디카페인 커피도 쓴맛을 갖습니다.
로스팅을 많이 해서 탄다는 것은 동의하기 어렵네요. 타면 잘못된 것입니다. 요리랑 같습니다. 요리할 때도 태우는 것이 아니라 색이 날 때까지 가열을 해서 맛을 냅니다. 단맛을 중요시 말씀하셨는데 단맛 또한 색이 변하면서 증가하게 됩니다.
https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=hanshim1127&logNo=70026665631&proxyReferer=https%3A%2F%2Fwww.google.com%2F
          
            
붕탁앙 2019-10-16 (수) 12:17
아뇨 단맛은 로스팅 초반에 증가하다가 탄화되면서 감소합니다  단향이 증가될순 있어도  말이죠  상식적으로  당류는 탄화되면  감소합니다
     
       
음냥쿵 2019-10-16 (수) 11:02
신맛은 맛있는 신맛, 맛없는 신맛으로 구분하면서
쓴맛은 기분 좋은 쓴맛, 맛없는 쓴맛으로 구분하지 않는 것도 공평하지 않구요.
좋은 약배전 원두를 예로 들면, 반대편에는 좋은 강배전 원두를 비교해야 하는데, 좋은 약배전 원두가 좋다는 논리를 펴면서 저급 강배전 원두를 들이대면 경우가 맞지 않는 것 같습니다.
통계적으로도 커피의 신맛을 싫어하는 사람이 더 많고요. 먹어보고 싫다는데 공급자가 강요하는 모양새...
          
            
붕탁앙 2019-10-16 (수) 12:20
글쎄요? 대회에서 입상하는 수준의 최상급 원두를 다크로스팅하는 미친인간이 몇이나 될까요? 
다크로스팅 할꺼면 키로에 10만원씩하는 생두를 애당초 사지도 쓰지도 않습니다
우리나라의 식문화 수준이 아직 높지 않아서 그런거죠
와인만 해도 와인 모르는 사람들이 드라이한 와인 좋아하나요? 싸구려 달달한 와인 좋아하는거랑 같은 이칩니다 
공급자가 강요를 왜 합니까? 탄맛좋아하면 탄내나는 커피 파는곳 가서 사먹으면 되고  신맛이랑 아로마 좋아하면  신맛 맛깔나게 뽑는곳 가서 사먹으면 될 일입니다
아케론 2019-10-15 (화) 21:28
커피맛..
네랴 2019-10-15 (화) 22:29
과하게 볶아서 쓴맛만 강조된거 보단 산미 적당히 있는게 좋더라구요
     
       
애쉬ash 2019-10-18 (금) 10:00
오래되 잡내나는 원두를 약배전하면 정말 끔찍합니다
강배전하면 그나마 먹을 정도는 됩니다
그런 사연이 있습니다...과한 배전에는 ㅠㅜ
동그라미 2019-10-16 (수) 16:37
전 고소한라떼를 좋아합니다
당이 부족할때는 바닐라파우더&시럽 넣어먹고
기름진거 먹을때만 아메리카노 ㅋ
애쉬ash 2019-10-18 (금) 10:01
원두에 따라 아무것도 첨가하지 않아도 고소한 맛이 나는 커피가 있습니다. 파리크롸상에서 쓰던데 괜찮더라구요

커피에 무슨 고소한 맛 하실지 모르지만
원두에는 기름기도 많답니다
새로운뉴비 2019-10-19 (토) 03:33
커피는 역시 믹스커피죠 미국 바리스타도 인정한...
가능맨 2019-10-23 (수) 09:54
커피는 향이 가장 중요하지요. 그래서 저는 향만 맡고 버립니다
     
       
글쓴이 2019-10-23 (수) 14:04
부자이시군요..
     
       
에너자이콥스 2019-11-03 (일) 18:15
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
오비탈레인 2019-10-31 (목) 00:09
고소한 맛

솔직히 고소한 맛은 10만원 짜리 원두로 내린 핸드드립에서만 맛봤지 일반 카페에서는 맛보지 못했습니다
굿타임 2019-11-03 (일) 13:48
4가지맛 다나는 커피
단맛 신맛 고소한맛 쓴맛..
에너자이콥스 2019-11-03 (일) 18:15
그냥 적당히 쓴맛이 뒷맛도 깔끔해서 좋음

그나저나 지금 디카페인 커피먹는데 왜 잠이 깨는 느낌이 들지...?
플라자유 2019-11-04 (월) 16:12
커피의 산미는 필수적이긴 한데 이 맛이 강할 수록 개인적으로는 매우 부정적입니다
▶◀레프티스 2019-12-18 (수) 08:21
산미 있으면서 살짝 달콤한맛이 나는 원두가 좋더군요 ㅎㅎ
림호돌 2020-02-19 (수) 11:02
커피머신 필터청소 자주하는 맛..
   

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