백미를 냉동했다 해동한 경우 GI 수치는?

냉동고에 얼린 백미를 전자레인지로 해동하는 경우, GI(혈당 지수) 수치는 일반적으로 백미를 조리한 방식에 따라 다소 영향을 받을 수 있습니다. 일반적으로 백미의 GI 수치는 약 70~90 사이로 높은 편인데, 전자레인지로 해동하는 경우는 쌀의 구조가 약간 변화할 수 있어 GI 수치가 약간 낮아질 수도 있으나, 큰 차이는 없을 것으로 예상됩니다. 더욱 정확한 수치를 알고 싶다면 실험적 연구 데이터를 참조하는 것이 좋습니다.

일반적인 전기밥솥으로 조리한 백미를 밀폐용기에 담아 냉동 후 24시간 이상 보관하고, 전자레인지를 이용해 해동하는 경우, GI(혈당 지수) 수치는 일반 백미와 비교할 때 약간 낮아질 수 있습니다. 하지만 GI의 변화는 개인의 신진대사, 쌀의 종류, 조리 방법 등에 따라 다를 수 있기 때문에 정확한 수치를 명시하기는 어렵습니다.

대체로 냉동 후 해동 과정에서 쌀의 전분 구조가 변화하게 되므로, GI 수치는 일반적으로 조리된 상태 그대로 먹는 것보다 다소 낮아질 수 있지만, 실제로 변화하는 정도는 연구마다 다를 수 있습니다. 일반적으로는 GI가 5~10 정도 낮아질 수 있다는 연구 결과도 있으니 참고하시기 바랍니다.