"증류주, 한 달 숙성에 4년 효과"...시간을 달리는 공학도
새로운 농업 기술이나 건강한 먹거리를 만드는, 좋은 사례를 전해 드리는 '新 농업비즈니스', '신농비' 시간입니다.
오늘은 국산 배로 만드는 증류주 이야기입니다.
김민성 기자입니다.
카이스트에서 화학공학을 전공해 박사학위까지 딴 공학도 이동헌 씨.
평범한 직장인이었다가 지금은 어머니 고향인 충남 천안에서 특산품인 배로 증류주를 담그고 있습니다.
보통은 참나무통에서 십수 년 넘게 장기 숙성해야만 비로소 진가를 인정받는 증류주.
동헌 씨는 그 세월을 따라잡는 데 도전했습니다.
그저 기다리기보단 능동적으로 시간을 단축한다는 뜻에서 자체 개발 기술에
'액티브 에이징'이라는 이름을 붙였습니다.
[이동헌 / 전통주 제조업체 대표 : (참나무통) 나무 성분을 보다 빠르게 풍미 성분으로 분해할 수 있도록
온도나 압력, 여러 가지 저희 다른 방법들을 적용해서….]
남다른 방식으로 숙성한 배 증류주는 달콤한 향과 깔끔한 맛이 특징입니다.
한 달이면 4년 치 숙성 효과를 낼 수 있다는 설명입니다.
이런 맛과 향으로 올해 영국에서 열린 국제주류품평회, IWSC 증류주 부문에 출전해
상을 받는 등 해외에서도 인정받고 있습니다.
[이동헌 / 전통주 제조업체 대표 :
저희가 프랑스에 직접 가서 세계 최고의 과일 숙성 증류주 기업인 헤네시와 레미 마틴에 시음을 통해서
V.S.O.P 정도의 평가를 받았습니다.]
동헌 씨는 우리나라 술이 세계 시장에 진출하려면 재료부터 공정, 숙성 과정까지
모든 게 국산이어야 한다는 고집으로 천안에서 난 배로만 술을 빚습니다.
지역 농가로선 배 수요가 주춤한 명절 이후에도 판로를 확보할 수 있게 되는 겁니다.
업체가 개발한 증류주는 도수가 40도로 높은 편인데요.
이 500mL짜리 한 병에 국산 배 6개가 들어간다고 합니다.
[구본근 / 한국농업기술진흥원 부원장 :
저희 한국농업기술진흥원은 벤처 기업을 위해서 네트워킹 확대, 판로 개척, 창업 컨설팅 등
다양한 지원사업을 하고 있습니다.]
"술 빚기가 과학의 R&D와 비슷하다"는 화학공학도는
언젠가 프랑스 코냑 같은 명주를 만들겠다는 포부를 안고 있습니다.
https://www.ytn.co.kr/_ln/0115_202410130535282401
https://youtu.be/p3uLZqETTGk?si=dzyCgIeIjNHpV6hl
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